HDDをストライピング（RAID 0）構成にしているが、HDDの転送速度が向上しない。

とりあえず、ベンチマークテストを実行してみることをおすすめします。

テスト結果において、HDDの読み書きに関する数値がRAIDでない時よりもアップしている場合には、RAIDの効果は出ています。

HDDの読み書きに関する数値の向上が見られない場合には、RAIDの設定にミスがある可能性が高いと思われます。

あるいは、PCIバスにRAIDカードを装着してRAIDを構築している場合、PCIバスの転送速度がボトルネックになり、3台以上のHDDでストライピングを行ってもその効果が出ない可能性があります。

ところで、RAID時と非RAID時の両方のベンチマークをとる作業を行うのは実際には面倒ですので、自分と似たようなパーツ構成のベンチマーク結果をインターネット上で検索して、それと比較する方法をおすすめします。

なお、ベンチマークテスト用のソフトは、例えばHDBENCH、CrystalMarkなどが定番です。